La cervecería Cantillon, fundada en 1900 en Bruselas, Bélgica, es una joya en el mundo de la cerveza artesanal. Entre sus numerosas creaciones, ninguna se destaca tanto como la Cantillon Gueuze. Esta cerveza, un auténtico lambic, encarna la tradición cervecera belga con una pureza y autenticidad que pocas cervezas pueden igualar. En este artículo, exploraremos las características únicas de la Cantillon Gueuze, su proceso de elaboración y la rica historia que la rodea. Nos embarcaremos en un viaje que desentrañará los secretos de este clásico lambic y su relevancia en la cultura cervecera contemporánea.
Qué es la Cantillon Gueuze
Para entender la Cantillon Gueuze, primero debemos comprender el concepto de lambic. A diferencia de las cervezas convencionales, que utilizan métodos de fermentación controlada, los lambics son cervezas belgas que se fermentan espontáneamente. Esto significa que, en lugar de añadir levaduras comerciales preseleccionadas, los cerveceros dejan que las levaduras y bacterias naturales del aire hagan el trabajo. Esta técnica, utilizada desde hace siglos en la región del Valle del Zenne, ofrece a las lambics un perfil de sabor único y profundamente complejo.
La Gueuze como una Mezcla Exquisita
La Cantillon Gueuze es, en esencia, una mezcla de lambics de diferentes edades. Generalmente, los cerveceros combinan lambics de un año, dos años y tres años. Al hacerlo, la cerveza adquiere una riqueza y profundidad de sabor que ninguna lambic joven podría alcanzar por sí sola. La joven lambic aporta frescura y vida, mientras que las lambics más viejas añaden complejidad y una acidez bien desarrollada.
Características Sensoriales
Apariencia
La Cantillon Gueuze presenta un color dorado que puede variar ligeramente dependiendo de la mezcla específica. Su aspecto es brillante, aunque no completamente cristalino, debido a la presencia de sedimentos naturales.
Aroma
Al acercar la copa a la nariz, se perciben inmediatamente notas de manzana verde, cítricos y un toque de madera húmeda, resultado de su fermentación en barricas de roble. Hay un sutil trasfondo de cuero y heno que añade una capa adicional de complejidad.
Sabor
El sabor de la Cantillon Gueuze es inigualable. La primera impresión es una acidez refrescante, seguida por toques de frutas maduras y cáscara de limón. A medida que se desarrolla en el paladar, se detectan sabores a tierra y especias, con un ligero amargor que equilibra la acidez natural.
Boca
De cuerpo medio y ligeramente carbonatada, la Cantillon Gueuze brinda una textura que es a la vez estimulante y satisfactoria. La efervescencia natural, resultado de su segunda fermentación en botella, crea una sensación chispeante en la lengua.
El Proceso de Elaboración
Malteado y Maceración
El proceso de elaboración de la Cantillon Gueuze comienza con el malteado de cebada y trigo. Ambos granos se maceran en agua caliente para extraer azúcares fermentables. Este líquido, conocido como mosto, se hierve posteriormente junto con lúpulo añejo.
Enfriamiento y Fermentación Espontánea
Después de la ebullición, el mosto se traslada a un recipiente poco profundo y ancho llamado «coolship». Aquí, el mosto se expone al aire libre, permitiendo que las levaduras y bacterias silvestres del ambiente inicien la fermentación. Este paso es crucial para el desarrollo de los sabores únicos de un lambic.
Envejecimiento en Barricas de Roble
Una vez comenzada la fermentación, el mosto fermentado se transfiere a barricas de roble donde madurará durante uno, dos o tres años. Durante este tiempo, la bebida sigue desarrollándose, adquiriendo complejidad y profundidad.
Mezcla y Embotellado
El arte de crear la Cantillon Gueuze radica en la mezcla. Los maestros cerveceros combinan lambics de diferentes edades hasta conseguir el equilibrio deseado. Tras el mezclado, la cerveza se embotella y reposa por varios meses, permitiendo una segunda fermentación en la botella que carbonata naturalmente la cerveza.
La Historia y Relevancia de Cantillon
Fundación y Filosofía
La cervecería Cantillon fue fundada por Paul Cantillon en 1900. Desde entonces, ha permanecido en manos de la familia, quien ha defendido inquebrantablemente los métodos tradicionales de elaboración de lambics. La filosofía de Cantillon se basa en la biodinámica y en el respeto por los procesos naturales.
Cantillon Hoy
En la actualidad, Cantillon no solo produce cervezas, sino que también actúa como museo vivo de la cultura lambic. Cada año, atrae a miles de entusiastas de todo el mundo que buscan experimentar el auténtico sabor de una lambic tradicional.
Conclusión
La Cantillon Gueuze es un verdadero testimonio de la tradición y el arte cervecero belga. Su proceso de elaboración, basado en métodos centenarios, y su perfil sensorial único, hacen de esta cerveza un verdadero clásico en el mundo de las lambics. Al degustar una Cantillon Gueuze, no solo disfrutamos de una bebida excepcional, sino que también nos conectamos con una rica historia y cultura cervecera.
En “Cervezas Artesanales”, nos enorgullece poder compartir con vosotros la magia detrás de cervezas como la Cantillon Gueuze. Os animamos a explorar y descubrir por vosotros mismos la complejidad y belleza de esta cerveza icónica. Si buscáis una experiencia auténtica y memorable, la Cantillon Gueuze es, sin duda, una elección insuperable. ¡Salud!